我有一辆美食餐车 第127
用罗勒叶当牡丹花的叶子，最后再来调个鲍鱼汁，淋在牡丹花上，金黄的牡丹配上浓郁的酱汁，再搭配清新的绿叶，一盘色香味意形都具备的牡丹鱼片就做成了。申屠义作为第四代传人，更是将这道看家菜做到了极致，年年霸榜米其林餐厅的必点菜。在他看来，自己的厨艺已经足够问鼎第一，但随着南岛美食节的热度，锦宁和刘峰的名字不断登上热搜，并且和饕餮盛宴榜挂钩，那可是他的主场，不是什么阿猫阿狗都能觊觎的存在。尤其在得知俩人并非出自厨艺世家，不但没接受过正统的厨艺训练，而且自身也是对底层的存在，一个是后厨帮工，一个是路边摊小贩，更让他有种踩到狗屎的晦气感。“申屠先生，这里就是美食节的会场了，门口人最多那个摊位就是刘峰的，他和锦宁卖的都是炭烤牛舌。”申屠义提步走过去，在靠近展台的位置驻足观看。刘峰手法迅捷，炙烤下的牛舌在他熟练的翻烤下，滋滋作响，香气四溢，舌前、舌中切成不同的厚度，快火猛烤，最大程度的锁住水分和鲜味，每一次翻烤都能精准的赶在汁水坠落前，如此反复，直到被逼出的汁水重新被吸收，最大限度的增加牛舌的口感。不管是选材还是烹饪，看起来都还算专业，野路子能学到这种程度，已经算不错的了。当他的视线瞥向旁边的撒料时，轻蔑的眼神又被嘲讽覆盖，只可惜，高端的食材往往只需最简单的调味，辣椒和香料的加持，在一定程度上会抢了牛舌本身的鲜，越想面面俱到却越是画蛇添足。他什么话都没说，甚至都不屑品尝，就一语不发的去往锦宁所在的摊位。比起刘峰，他对锦宁更感兴趣。尤其网络上盛传她和瑞和轩合作的事，让人诧异又费解。瑞和轩的大名在饮食界人尽皆知，对合作者的挑剔更是出了名的，怎么就能和路边摊联系在一起了呢？难不成对方真有两把刷子，传闻中的隐藏大佬？申屠义表示存疑。没等他继续深思，锦宁的摊位到了，排队的人不比刘峰那边少，只是排队的人并非卖完就自觉离开，而是重新往队尾走，接着排。申屠义不解道：“这是明目张胆的请托儿吗？”助理忙把锦宁和老食客间默契的配合道明，末了补充道：“属下还是第一次见食客这么依赖摊主的。”申屠义不以为意的笑道：“只是新鲜感还未过罢了，再好吃的东西，经年累月的吃也是会腻的，你当她频繁开新是为了什么？”助理点头，如果不频频开新怎么留客呢，饕餮盛宴榜那么厉害了，不也得一月一换吗。“需要属下去排队买一份吗？”“不必，看一眼就知道她多大分量了。”申屠义往前排走近，借着周围人潮的走动，默默的观察着她。主办方重新提供整条的牛舌后，锦宁的发挥空间更大，为了节省时间，她选择直接切成05厘米的厚度上火烤，有了系统精准到毫秒的火候控制，不管舌前还是舌中，都能发挥最佳口感。整切牛排在她娴熟的翻烤下，迅速翻出油脂，被火舌舔过的地方迅速泛起滋滋作响的油脂泡泡，内部充盈的汁水在高温催促下不断被逼出，却在汇聚成成片水液之前，及时的被火焰逼回，将它死死的禁锢在内部，不流露分毫。申屠义见状微微蹙眉，炭烤牛舌的精髓就在于火候与肉质的碰撞，多一分会老会干，少一分会腥会生，对火候的要求极高。之所以要把舌尖与舌中分别切成不同厚度，也是因为各个部分的肉质软硬不同，舌尖吃的是脆嫩，舌中吃的的弹韧。但她竟然都切成一样的厚度，烤制的时间也是一样的，如果将就舌尖的时间，舌中不可能熟透，将就舌中的时间，舌尖又会过硬，很难做到兼顾。这摆明就是贪多嚼不烂啊。申屠义摇头，十分不赞成这种为了增加营业额，毫无专业精神的行为。就在这时，前排的食客拿到刚出炉的牛舌，朝他走来，一边耸动鼻尖闻着香味，一边痴迷的看着盒子里的牛舌。纸盒里的牛舌有五片，舌尖在前，舌中在后，斜斜的躺在莹白的纸盒里。牛舌表皮烤制焦黄，覆在表面上的油脂泡泡还在乐此不疲的跃动着，除了椒盐再无其他调味品。那人走到申屠义旁边时，实在忍不住，驻足夹了一块舌前部分送进嘴巴。申屠义的视线鬼使神差的看向他的嘴巴，舌尖入口那一刻，隐约能听到咀嚼时咯吱咯吱的脆响，伴随着那人惊艳的喟叹，吃完了舌尖，那人又夹起后面的舌中，这次，他并未一口闷，而是用筷子夹着，咬了一半。比起舌尖的脆嫩，舌中的肉质偏韧，一口咬下时有了轻微的撕扯动作，但因为火候到位，轻轻一扯也就齐根断了，之前一直被禁锢的汁液也随着断裂面缓缓外溢，油脂混着汁液的香味在空气中急剧扩散，强势钻入申屠义的鼻腔。再听那人满足的喟叹，咀嚼间不断散出来的椒盐与牛舌香，一阵一阵的唤醒他肚子里的馋虫，催动味蕾的躁动不安。他不动声色的滚动喉咙，迅速撤回视线，然目之所及都是食客端着滋滋作响的牛舌从身周经过的画面，单是看也没那么馋，偏偏每个擦身而过的人，都要带起一阵香风，与烤架那边不断升腾的烟熏与肉香，你方唱罢我登场的叫嚣着，十分难以忍受。他明明是来挑刺的，怎么能被区区香味诱惑呢。“申屠先生，来都来了，咱要不要也尝尝，知己知彼百战不殆啊。”助理肚子里的馋虫早就被勾起来了，暗搓搓的蛊惑着。最后这话成功让申屠义好不容易竖起的防线骤然坍塌，好像是这么个道理。不亲自品尝，哪能知道对方手艺如何呢，光看是看不出门道的。“你去排队，点满最高限额。”“好的。”二十分钟后，助理拿着两盒烤牛舌，前往人最密集的一个用餐区，穿过拥挤的人群，把手里的牛舌递给对方。申屠义立马拆筷子夹起一块舌尖放到眼前细细端详，表面金黄酥脆，却自带莹润光泽，那是油脂与汁液共同造就，浅咬一口，牛舌的脆嫩裹挟着内部的汁水，强势唤醒味蕾，咀嚼间，颗粒感十足的胡椒在齿尖徐徐绽放，为牛舌的想添了一丝别样风味。舌中比起单纯的脆，多了丝弹韧，咬下去的那一刻，能感受到微微的弹牙感，随即就是内部的汁液随之渗出，汇入椒盐时的润泽感，咀嚼间，微妙的弹韧带来无尽的渴求，催促牙齿继续的同时，也逗引着味蕾放大对牛舌风味的体验值，唆使着大脑继续发出再来一份的指令。到最后，申屠义一个人吃了五份烤牛舌，依然意犹未尽，当口腹之欲褪去，危机感也油然而生。和这样的人对上，他的优势已然折损了大半，看来，决赛的考题不能太简单了。
“总决赛的评委，是不是有沈家和姜家的人？”助理翻了翻资料，“有的，这两家和老爷子一向交好，先生想见他们吗，属下可以立马安排。”申屠义抬了抬下巴，算是应了。根据美食节的规定, 。跟随顾怀山而来的其他三位评委分别是沈樾、姜华和许苍。三人都是美食评论界的权威, 米其林星级餐厅驻华顾问, 也是顾怀山的朋友，此次受邀前来, 一是捧场，二是为了给米其林最新一季的评比引入新鲜血液。相比饕餮盛宴在国内的影响力，米其林评比这样的国际赛事，是各大厨艺世家和新锐厨师的终极舞台, 人人想以成为米其林星级厨师为荣，级别越高, 代表的实力越强。这也是为什么申屠义会空降的最大原因。1米其林星级厨师评定的标准是：菜肴的原料纤租质量、制作食物的技艺水平及口味的融合、菜肴的创新水平和烹饪水准的一致性。一星米其林厨师，代表厨师拆竖空在同类别食物中厨艺很不错，值得一去。二星米其林厨师，代表厨师的厨艺非常高明，值得绕道去。三星米其林厨师，代旅瞎表厨师是有着令人永生难忘的美味厨艺，已经是灵魂的享受了，值得专门去一趟。1每年都有官方指定的美食密探巡游在世界的各个角落，找寻最让人难忘的美食。单是今年一年，就有不少面生的人造访申屠家的玲珑阁，其中肯定有密探的存在，在饕餮榜霸榜的光环下，他对今年的评比志在必得。在评比结束前，任何潜在的危机，不管是人还是事，都要被扼杀在摇篮里。评委们一起来到胜出的五位选手面前，顾怀山宣布道：“第二轮的考题是‘炭烤猪鼻筋’，我们将从口感、火候、调料、色泽四个方面做评断，选出最出彩的两人，进入最后一轮的比拼。”指定题目一出，其中三人面露慌乱之色。他们虽然不是大家族的子弟，却也是各地较为出名的大厨后人，平日里接触的烤肉类，多是猪羊牛肉，烤制的部位也多是排骨，肋条和爪子之类的，从未烤过猪鼻筋，有两个甚至连听都没听过。许苍笑道：“别紧张，主办方会为大家提供食材练手，只不过时间有限，仅有一个早上的时间，因为明天晚上我们就要进行第二轮比赛。”“啊？这么仓促的吗？”“一个早上也练不出什么啊？”“就是，这不是为难人嘛！”三人都带了点控诉的语气。姜华道：“各位都是从几千人里脱颖而出的强者，足以证明实力，一个早上足够了。”众人一噎，没再多说什么，负责人把其余的规则宣布后，尽数散了。沈樾道：“决赛的菜品还是烧烤类的吗，会不会太简单了点？”姜华也道：“既然是总决赛，又涉及千万奖金，烧烤这样的类目确实简单了。”许苍瞄了顾怀山一眼，笑道：“虽说是比赛，可参与的人都不是正统的厨艺传人，题目太难的话，很难胜任，既然以美食节为依托，做的当然得是大众美食，否则媒体又要说咱们为难人了。”姜华：“考验厨艺的事，怎么能是为难呢，要知道咱们这次来不光是评比，还得为新一季米其林星级评比选人，咱们国家已经连续好几年没出过三星的厨师了，饕餮榜上的菜品对方肯定早就试过了，迟迟不定夺肯定是没有打动他们，你不趁这个机会选拔新人，引入新口味，又得等明年了。”沈樾：“刘峰和锦宁的手艺我和姜华都尝过，俩人旗鼓相当，实力不输世家弟子，而且，这次比赛热度那么高，考题太简单，未免让人觉得重拿轻放，既然来了，当然是要好好验证一番才行啊。”俩人话说的委婉，语气却坚定。许苍看向顾怀山：“老顾，你怎么想的？”“既然你们有想法，不妨说说选题吧。”顾怀山把问题抛回。中午在人群里看到申屠义的身影时，他就暗道不妙。美食节这三天，热度不断拔高，很多游客慕名而来，锦宁和刘峰本就风头正盛，加上岳庭的高调炒作，三不五时就要上一波热搜，申屠家的人早晚会知道。只是他没想到，对方来的这么快。如果只是来看一看，什么也不做，反倒显得他信心百倍，可他偏偏暗中联系了沈樾和姜华，并且还准备为难对手，这反而说明锦宁和刘峰的手艺让他生出危机感，也算是一件好事。如果没尝试过锦宁的手艺，他还会为她捏把汗，或是出于误解她的愧疚，从中斡旋，只当将功补过。但现在，他不想这么做，既然锦宁早晚要和申屠义对上，不如借着对方的刁难震慑一下，占据主动权。姜华和沈樾对视一眼，后者道：“我和老姜觉得，既然锦宁和刘峰实力非凡，太简单的题目反倒失了挑战性，再者，若要打榜饕餮盛宴，简单的菜品也很难服众，不如直接来主题赛吧？”许苍蹙眉：“什么主题？”“以米为主，任意发挥一道菜，色香味意形兼具就算赢。”