书39
书39 > 汴京冷饮铺[美食] >
字体:      护眼 关灯

 

虞凝霜讨了个捷径,直接让屠户将猪蹄剁成小块。

四个大猪蹄剁了满满一大包。

可能会有人嫌弃这样失去了炖猪蹄的精髓,但确实是又省柴又省时。

“黄豆来不及泡了,拿花生炖就是。”

虞凝霜想象了一下成品的花生猪蹄汤。

那汤是白色的,虽不透明,却毫无浑浊之感,而是如牛乳一样顺滑。

猪蹄的油脂全被炖开、炖散,不会飘在表面,而是融入到每一口鲜甜之中,不需加其他的调料就能融合成完美的滋味。

那花生是白胖胖的,猪蹄也是白胖胖的。前者脆嫩,后者软糯,互相成就。

在这细润白色中的唯一一点例外,就是撒上的一撮碧绿葱末,以及夹一块颤嘟嘟的猪蹄浸入油泼辣子时的那一抹红亮。

菜还没做成,可虞凝霜今日心花怒放,光看着那些胶白肥美的大猪蹄都觉得它们极富美感,让她禁不住想要夸赞。

于是又笑眯眯地梅开二度,“这猪蹄,代表我把严铄踢啦!”

刚要缓过来的杨二嫂,这次真的差点摔跤。

然而,这些冲击她三观的折磨还远远没有结束。

一起在后厨做饭的这段时间,虞凝霜似乎能把所有食材都与和离扯到一起。

比如现在,她正拿着一把韭黄,笑容爽朗道,“这韭黄呢,是代表我们两个黄啦!”

韭黄是一菜农在自家地窖培育的,虞凝霜早听说他家这韭黄养得最好。

买了一看果然如此,韭黄长到尺把高,由于未见阳光,又黄又嫩,口感细嫩,算是这冬季中常见的反季菜。(2)

常见,却不便宜,一小把就要二十文。

但是花在食材上的钱,虞凝霜从来不心疼,更何况是为了让家人们吃好喝好。

冬季里能吃这一口鲜爽,多花些钱也值得。

为了搭配韭黄的鲜嫩,虞凝霜特意买了猪肉中最嫩的小黄瓜条,做了一道韭黄炒肉。

最后一道菜则是清爽的纯素菜。

先将黄瓜一拍,再将白菘和青椒直接用手掰成块儿。

新鲜蔬菜被掰开的声音十分解压,虞凝霜越掰越上瘾,在极富节奏的清脆声音中和杨二嫂絮絮念叨。

“婶子我跟你说,这手掰菜,就讲究在这个‘掰’上。像这种比较脆嫩的青菜呢,最好不要用刀切的。刀是金属,和这些菜呀叶啊本就是相克的,会把里面的好东西都破坏了。”

用简明易懂的土话讲解了金属加速维生素氧化的问题,虞凝霜继续道。

“而且刀一切,菜里的汁水就流失了,不如用手掰得好。你看,掰的时候顺着它的纹路掰,这筋络都留下来了,也更容易挂上酱汁和味道。”

杨二嫂一听觉得甚有道理,马上举一反三。

『点此报错』『加入书签』