书39
书39 > 汴京冷饮铺[美食] >
字体:      护眼 关灯

 

而且凉面虽然看起来是光秃秃的面条,可吸溜吸溜直接吃,实则滋味浓厚得很,那是需要油醋辣子、小葱香菜,豆芽菜丝、还有什么芝麻花生等等十来种各种调料才调配出的美味,让人一吃就停不下来。

若是想要滋味再好些,更奢侈些,加些肉即可。

田忍冬准备的肉食,当然就是燠肉。

那是一大片一大片的炸猪肉做的。

猪肉肥瘦得宜,多为瘦肉,只在边缘有一圈肥肉,炸过之后散出焦脆的油香。然后将这肉片和没过肉片的油,以及多种精选香料一起封入坛中。

经过多日的腌渍,炸肉已经满浸了香料的辛美,红亮油润,酝酿出无比浓郁的滋味。

买拌凉面时可以直接买那一碗素的,也可以再加十文钱加这样一块燠肉,由田忍冬再回锅煎一下,将放肆的香气解除封印。

想起来就过瘾,估计很少有人能禁得住加燠肉的诱惑。

其实,父亲没有根本教过田忍冬祖传燠肉的配方。

因为那是传男不传女的。

就算没有儿子也没有传给她,而是传给了女婿马坚。

马坚对这配方也非常重视。

他大概每旬腌一回燠肉,供铺子里使用。

只有这时,他会亲自上街采买肉、料、酱等一应食材,而且腌制期间不许田忍冬在场,说是不能坏了田老爹留下的规矩。

彼时,田忍冬还挺欣慰的,为着丈夫始终牢记爹爹的教诲,也为着他对燠肉烹制如此谨慎用心。

可现在想起……田忍冬真是恨不得扇醒那时的自己!

顺道再把马坚也扇死。

他分明就是一直防备着她!

十几年的夫妻啊,他就这么防她如防贼。

所以直至现在,田忍冬都不知道她自家的祖传秘方。

但是田忍冬这些年也不是在虚度光阴。

店里其他的小菜、汤底等都是她在做,她又是蜀地生人,血管里流的都是辣子和麻油。

自小的耳濡目染,多年的不断练习,可不是马坚这种只会一次又一次重复相同配方的人能比的。

所以说,田忍冬对香料的把握不说炉火纯青,也称得上颇有心得。

这么多年,田忍冬已将那祖传配方猜得七七八八。

剩下两三分,她自己摸索、调整之后补上了,做出了独属于她的燠肉。

她将其送给吃过田家杂煎的虞凝霜、以及她家里人尝过,众人竟一致认为比田家杂煎做的还好吃!

味道确实是有不同的,但是田忍冬做得滋味更为醇厚,在香和辣之间把控得更为细腻,辣而不呛,怕辣的人也能安心享用。

『点此报错』『加入书签』