我有一辆美食餐车 第132
顾怀山宣布开始后，一个小时的倒计时也随之开启。锦宁和刘峰有条不紊的操作着，俩人脸上都带着同款的淡定。刘峰在不破鱼腹的前提下将内脏取出的手法，让在场的观众忍不住拍手称赞。玉碎三消这道菜，既有噱头又有看头，烹饪的过程里，每一步都能挑动观众的好奇心和期待感，就连沈樾、姜华和许苍都频频点头。岳庭对此十分满意，原本只有一半的赢面，也因为三个评委的欣赏提高到百分之八十，面上更是一副志在必得。锦宁这边的烹饪手法，除了配菜和米饭，以及半个鸡蛋黄，再无其他的荤菜，怎么看都不像能做出传说中比肉还香的米饭。因为在大家看来，要把纯素的菜做出肉的香味，怎么着也该有点肉来做引子，比如用高汤来蒸米，或是用肉汤煮过再蒸，这样做出的米好歹沾了肉味，看不到，总能闻到尝到吧。可锦宁全程用的都是水，蒸饭时确实有香味溢出，但多半都是各种香料和配菜的味道，零零碎碎不成体系，实在搞不懂这道菜的肉味从哪里来。随着时间的流逝，火候的到位，刘峰这边外泄的香味越来越浓郁，几乎快要充斥整个会场了。而锦宁在刘峰的压制下，本就稀薄的香味更显得不堪重负，渐渐的，粉丝们开始为她着急了。方安紧张到一个劲咬手指，纪洲安抚道：“别紧张，锦宁发挥很好，味道只是考评的一方面而已，品尝更重要。”“可是，香味就好比一个人给另一个人的刘峰食材散发出的是浓郁强烈, 宛如骤风疾雨的香，不需要刻意寻找，稠密的好似尽在眼前, 伸手可触。锦宁食材散发的香，则是清润细腻, 细雨如丝的香, 乍一闻，朦朦胧胧, 若隐若现, 仔细轻嗅, 萦绕鼻尖, 勾勾缠缠，当你想细细品位时，又觉忽近忽远，磨人心痒, 必须完全沉浸其中，潜心追逐方能一窥真相。在场的大部分观众，都被这丝神奇的香味吸引了注意力, 纷纷耸动鼻尖, 潜心追逐。就连一向自视过高的申屠义也不得不眼露惊艳，细细嗅闻。作为厨艺世家, 他早已尝遍世间美味，也还原过不少失传菜品的做法，饕餮盛宴榜上几乎无人能敌，初尝锦宁的手艺, 他只是眼前一亮，终于遇到个有潜力的新人。然而此刻, 当她把菩提玉斋的精髓提炼，并当场展示那份蕴藏在食材内部的灭顶香味时，他立马坐不住了。这般精准把控的程度，没个十年以上的经验积累，根本不可能达成。他确实看出她的天赋所在，却依然低估了她的真正实力。若能与这样的人同台打擂，赢了，扬名立万，输了，一败涂地。他自问承受不了失败带来的后果，申屠家能走到今日今日，付出的是四代人的心血，绝不能在他这一代毁于一旦。倒计时结束，双方立刻停下手里的动作，站立在一旁，静静等候评委的最终品鉴。在场的观众们，全都紧张的挺直脊背，眼中神色各异。三个评委从容上台，接过工作人员递上的餐具，逐一品尝两人的菜品。刘峰的食材盛放在瓷白的砂锅里，上面盖了木质的盖子，之前大厅里散发的香味，随着升腾的蒸汽，从盖子的缝隙里溢出。关火那一刻，所有的香味戛然而止，显然都被束缚在内部，木盖是唯一的阻挡物，一旦揭开，香味必然能再次登顶。观众们紧紧的盯着木盖，三个评委默契的把揭盖的步骤让给顾怀山，他在所有人期待的视线里将木盖轻轻揭开。揭开锅盖，刀鱼的骨架全须全尾的被锅盖带起来那一刻，现场倏然掌声雷动，尖叫和口哨不绝于耳。沈樾感慨道：“玉碎三消的第一消是不破腹取出内脏，第二消是油脂融入米饭，第三消正是鱼骨的消失。”姜华道：“剔除骨头的雪白鱼肉，如同破碎的白玉般散落在米饭上，故起名玉碎三消，这道菜果然名不虚传。”“焖煮的独特方式，将刀鱼的鲜美发挥到了极致，果然后生可畏。”许苍赞许的颔首。顾怀山：“色香意形都有了，下面该尝味了。”众人颔首附和，纷纷拿起筷子品尝。细腻的鱼肉送入口中，一抿即化，鱼鳞中的油脂被鱼肉吸收，也让鱼肉多了一层特殊的荤香，米饭经过鸡汤的烹制，每一粒米都被重新赋予了灵魂，变得异常好吃，不愧是长江三鲜之一。四个评委一个劲点头，眉眼间均是惊艳之色。一锅饭吃完，几人颇有些意犹未尽，刘峰的粉丝们却已经提前欢呼呐喊，仿佛冠军已经评出来了。锦宁依旧静立在一旁，评委品尝的时候，她只是淡淡的扫了一眼对手的作品，光屏显示的数值挺高，基本都在百分之九十以上，唯独味道那一项稍微欠缺了点，大概是刚刚的香味外溢太多导致的。评委们漱口完毕后，朝着锦宁这边走来，顾怀山依旧肃着脸，与其余三位和蔼可亲的样子形成鲜明对比。比起刘峰有鱼肉加持的“玉碎”，锦宁的饭看起来十分朴实无华，米饭粒粒分明，颗颗饱满，唯一的荤腥只有猪油，多少为米饭添了一层莹润的光泽，让它看起来不至于黯淡。沈樾和姜华眼中流露出一丝失落，单凭卖相，显然是不如刘峰的。
许苍悄咪咪看了顾怀山一眼，却见他一眨不眨的看着眼前的炒饭，带了点探究和期待。沈樾见状，笑道：“色泽和外形方面似乎差了点，不知道味道能不能让人惊艳。”姜华：“是惊艳还是惊吓，尝过就知道咯。”“那咱们就直接品尝吧。”顾怀山颔首，几人拿起新的餐具开始品尝。米饭入口那一刻，所有人都呆住了。莹润饱满的米饭，每一粒都像是在高汤里浸泡过，入口便是浓郁的肉香在舌尖徐徐绽放，咀嚼间，米粒随着牙齿的研磨，将蕴藏在内部的香气一点点逼出、扩散、蔓延，由点到面，由淡到浓，与之前高温催化出的香味逐渐重合，一起侵袭着味觉与嗅觉，越嚼越香，越香越想嚼，根本停不下来。渐渐的，大家品出了门道，原来之前烹饪时毫无香气的局面，完全是为了此刻在口中爆发而不断集聚力量，牙齿咀嚼的压力，伴随着口腔内部的温度，与之前的猛火快炒有着异曲同工之妙，都是为了最大限度的将香味激发。刘峰的饭香，完全靠全程焖煮，锦宁的饭香，靠的是米粒在热胀冷缩间，不断改变形态，用自身的细密小孔汲取着香料的味道，又在不断的冷热交替中，增加自身的弹韧，升华口感层次的同时，也在激化着香味层层递进。妙啊，真是绝妙啊！看似朴实无华，实则彰显的是火候与调料配比的极致运用，以及对食材烹饪方式的精准掌控。一口吃完，几乎用了两分钟，不是难以下咽，是舍不得咽下去，都想让香味在嘴巴里多停驻一会儿。岳庭瞧着几人反常的样子，紧张的握紧椅子把手，额头泛起细密的汗珠，他摸不清这是什么情况。说他们喜欢吧，一口吃到嘴里嚼的慢吞吞的，要说不喜欢吧，呆愣的那一瞬间，眼底分明带着惊艳之色，莫不是比刘峰的还好吃？可她全程除了猪油的加入，根本没有半点肉的加持，哪来的肉味啊？岳庭抖着手拿出手帕擦汗，此时的每一秒都是度日如年。方安颤抖着声音问纪洲：“纪老师，这是什么情况，评委们是不喜欢吗，怎么不见动了，会不会吃一口就不吃了？”纪洲笑道：“不会，他们应该的被吓着了。”“吓着了？！”“锦宁的手艺早已远超惊艳，而是惊才绝艳，相信我，锦宁必胜。”纪洲吃过菩提玉斋，知道它有多美妙。台下的观众也开始窃窃私语起来。“这是什么情况啊，吃一口就定住了，好吃还难吃啊？”“呵，这一看就是难以下咽咯。”“刚刚尝刘峰的饭时，他们可是大快朵颐呢。”“有珠玉在前，立马相形见绌咯。”似觉察到台下的骚动，几位评委纷纷回神，再次拿起勺子舀米饭，这次是直接光盘。第二口，第三口，每一口都和初尝一样美味，随着香味的不断累积，嘴巴里的余味格外的绵长，明明米饭都下肚许久了。双方食材品尝完毕后，评委们重新回到台下，开始讨论结果。刘峰紧张的握紧身侧的手，岳庭紧张得大气都不敢出，只隐隐听到几个略胜一筹，卖相出众的词。五分钟后，讨论结果出来了，锦宁胜出。结果刚一宣布，岳庭的脸色一秒刷白。他难以置信的说道：“不是要色香味意形综合考量吗，锦宁那份的卖相根本没有刘峰的好。”“对啊，刘峰的差哪里了？他的香味明明更胜一筹的。”台下也有反对的声音。顾怀山缓缓起身，解释道：“首先，不可否认，两位参赛者的厨艺都很精湛，在只有书本资料可以考证的基础上，精准还原了两道御制菜的精髓，这是十分值得肯定的，但是--”他看向大屏幕上的两道菜品截图，继续道：“决赛的题目是以米为主做一道菜，意味着米是主角，大屏上的两幅图，哪一幅比较能直观的凸出这个主题呢？”虽然都是以米为主，刘峰的米饭上，最先吸引人的却是那层细碎的泛着金黄色的刀鱼肉，在它的点缀下，米饭便显得有些暗淡，而锦宁的成品，除了米饭什么都看不到，明显更贴合主题。顾怀山又说：“再者，在他们烹饪期间，双方都有香味传来，刘峰的浓郁，锦宁的淡雅，却都难掩肉香，但，刘峰用了鱼和鸡汤，有肉香是理所当然的，然而锦宁全程除了鸡蛋和猪油，再无任何荤腥点缀，却能在爆炒之下还原浓郁肉香，更有种无中生有的绝妙，孰高孰低，想必大家都能定夺了吧。”这话一出，反对的人便再无狡辩的依据，没看到一丝肉却能做出自带肉香的米饭，这已经是奇迹了，而且他们还见证了全过程，确实再无质疑的理由。刘峰对这个结果倒是没有多大的意外，都说同行看门道，他已经看到了，锦宁的厨艺确实在他之上，甚至是碾压式的。岳庭闻言，脸上的血色瞬间褪了个干净，他下意识去看后排的申屠义，对方早就离席了。“岳总，岳总，该给获奖选手颁发奖金了。”主持人小声提醒道。奖金两个字，再次激起了他的恼怒，他回眸瞪了对方一眼，吓得后者瑟瑟发抖。顾怀山却道：“岳总，你该不会舍不得了吧？”岳庭默默咬牙，挤出一抹比哭还难看的笑，“怎么会，愿赌服输，区区一千万不至于。”顾怀山朝他做了个“请”的手势，“那就随我们一起上台颁奖吧。”岳庭从王曜手里拿过早已备好的一千万现金支票，随着评委上台，亲自将钱送到锦宁手里，淡淡的说了句“恭喜”，便离开了，连最后的合照都不愿意再演。锦宁并不在意这些细节，对她而言，这钱相当于白捡，明天兑现后，就能给餐车加一节车厢，初步实现房餐一体车。