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第136章

 

“少爷,这还没熟呢怎么全摘了?”路婶儿心疼道。

“路婶儿,我用来做瓜齑呢,正好你来给我打个下手。”

作者有话说:

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前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜, 其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的,清脆却不甜。

甜瓜随瓜纹切瓣,去掉瓤,在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹, 马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末, 再加半升豆豉末,一升半醋, 半斤面酱一同拌匀, 然后放到干净罐子里, 在风干阴凉处保存。

约半个月就能腌成了,腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明, 味道异常鲜美。不配肉来炒,哪怕是切了佐粥吃也是极好的。

做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐,又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。

“宁少爷。”

“小满,九哥呢?”

“少爷在前头议事, 怕耽搁太久, 叫宁少爷先吃晚饭,不用等他。”

“一个人吃饭也没意思, 天色还早, 我等一会儿再说。”

“那我先盛一碗粥,给宁少爷垫垫肚子。”

宁澜便坐在凉亭下, 喝了一碗粥,慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服, 宁澜起身在院里走动几步, 眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过, 动作极快, 一眨眼就跑远了。

宁澜只当自己眼花, 久等张九如不来,他先吃了饭回屋了。

处暑时节,街上许多挑着扁担卖无花果的,宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树,不怎么管就疯长,结很多果子,后来不知怎么砍了,宁澜一直惦记。

无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜,只是多了一层细细的颗粒感,宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。

羊羹最早叫栗羊羹,是用栗子面和羊肉熬制的,后来随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成,逐渐成为一道茶点。

宁澜要做的是他改良过的,先教厨娘熬制了明胶,又把浸泡过的红豆去皮煮熟,用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。

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