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第29章

 

时日长了只卖梅花粥还是会影响生意,宁澜便琢磨着加个皮蛋瘦肉粥,一甜一咸,受众能更多一些。

皮蛋的做法不容易猜到,而且制做皮蛋的材料也很普遍了,像石灰粉是民间常用来止血、杀毒、治疗痢疾的;纯碱更不用说了,在这里叫元明粉,很多人都会发面时加一点中和面中的酸味。

宁澜先花 60 文收了 60 个鸭蛋,备好的 70 克纯碱,90 克盐,240 克石灰粉,90 克草木灰用 1300 克水调成糊状,再准备一些谷糠,洗净的鸭蛋在料糊中滚过后,再滚一层谷糠,然后整齐的码到咸菜坛子中。

宁澜把坛子放到了主屋床下,皮蛋的开坛时间会因为温度而有所不同,温度越高,开坛时间越短。

正好家里现在整日都有人,主屋的火可以一直烧着,这样半个月左右皮蛋就可以开坛了,开坛后再晾几天,把鸭蛋表面晾干就能吃了。

“我说了什么还记得吗?”妞妞和娃子每天又多了一项捡柴的伙计,宁澜怕他们出危险,安全方面每天都要提醒几遍。

“喵,”小九儿蹲在宁澜身边,猫仗人势。

“不许去水边和深山里,不许把小九儿弄丢,”俩娃娃齐声作答,清清脆脆的嗓音很好听。

“乖,”宁澜满意地夸他们。

皮蛋瘦肉粥最少要等 20 天才能卖,宁澜添了山药粥先卖着,山药粥里多加了小米,一样是三文一碗,也很受欢迎。

等到三月份皮蛋可以吃了,宁澜便只卖山药粥和皮蛋瘦肉粥。三月的水芹是最嫩的,宁澜带俩娃娃掐了很多,摊子上又多了一样拌水芹的小菜。

要卖皮蛋瘦肉粥宁澜起的更早了一些,宁澜前一晚上会把米洗净沥干水,用油和盐腌上,第二天带到孙大夫那里,腌好的米开水下锅,中火慢慢煮着。

姜切细丝、皮蛋切丁放一边备用,猪瘦肉切块儿加盐和酒,搅拌上劲,然后加少量的水拌匀,这样可以让猪肉保持鲜嫩的口感,最后加少许油把肉封上;等到粥煮到绵香下入姜丝和皮蛋,煮五分中后加入盐、酒、麻油调味,最后加入猪肉,猪肉煮熟后再煮两三分钟就可以了。

煮好的皮蛋瘦肉粥散发着咸香,宁澜照例留给孙大夫师徒两碗粥,才推着车去街上叫卖。

“小哥可来了,今天有点儿晚了,”有熟客拿着食盒已经在宁澜常摆摊的地方等着了。

“今天做了个新鲜的,咸口粥,保管你们没吃过,加了肉才六文一碗,”宁澜擦擦额头的汗,手脚利落的把东西一一摆好,盛出一碗皮蛋瘦肉粥,“大伙儿先尝过再买,吃不惯还有白玉粥。”

花六文买一碗粥当早餐不算便宜,熟客们一人一口的尝着,粥上面洒了碧绿的小葱花装点,看着浓浓稠稠的一碗,喝起来却很爽口。

皮蛋果然是喜欢的人很喜欢,不喜欢的会避好远,所以有人马上买了一碗,有的人则嫌弃的要了山药粥,也就是宁澜口中的白玉粥。

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